Sapevate che oggi è la giornata nazionale del panforte? Io non lo sapevo e l’ho scoperto leggendo un articolo di Andrea Bianchi Sugarelli. Il giornalista ci ricorda che oggi in tutta Italia si celebra la Giornata Nazionale del Panforte, ma è qui, tra le mura antiche di Siena, che questo dolce assume una valenza speciale. Passeggiando per le vie della città, l’aria profuma di spezie e zucchero a velo: è il segno tangibile di una tradizione che, nel tempo, ha saputo attraversare epoche, corti, conventi e famiglie. Il panforte nasce nel cuore del Medioevo come “Panes Melatos”, un pane arricchito di miele, poi evolutosi nel “Panpepato” grazie all’arrivo delle spezie d’Oriente durante le Crociate. Con l’aggiunta di frutta secca e canditi, la ricetta si affina. Nel XIV e XV secolo, il panforte diventa gioiello delle tavole nobiliari, richiesto anche fuori dai confini della Toscana. Nel 1879, in occasione della visita della Regina Margherita a Siena, nasce la versione moderna: il Panforte Margherita, ricoperto di zucchero a velo, oggi insieme al più antico Panforte nero (o Pampepato), rappresenta le due anime di questo dolce.

Oggi un panforte prelibato è quello Fiore, che viene prodotto nello stabilimento di viale Toselli, alle porte di Siena, inaugurato qualche anno fa dall’amministratore delegato del gruppo Gabriele Filippini (nella foto).