E così mentre a livello europeo si discute di proteggere la Bistecca, simbolo della città nel mondo, a Firenze rischia di trasformarsi sempre più in un prodotto da vetrina. Un piatto della cucina locale che continua ad attirare visitatori da tutto il mondo, ma che in alcune zone della città sembra ormai piegato alle logiche del turismo veloce. L’articolo della Nazione che racconta le offerte della Bistecca disegnate sulle lavagne dei ristoranti ha un tono rassegnato. Arrabbiato invece Dario Cecchini, il macellaio di Panzano in Chianti che liquida il problema con una battuta: “Evviva la ciccia, abbasso la fuffa”.